"CERTIFICAT Pâtissier Cake-Designer"

- Durée : 240H (8H/jour, Du lundi au vendredi, pendant 6 semaines)
- Public : Pâtissiers débutants (dont reconvertions)
- Ojectifs :
  • Devenir Cake-Designer* : artisan et artiste confirmé, capable de réaliser des oeuvres culinaires spectaculaires et sur-mesure.
  • Etre capable de créer ses outils de gestion d'entreprise spcécifiques au Cake-Design.
  • Developper sa patte artistique de Cake-Designer.

Sessions disponibles :

 


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6 100,00 €

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CONTENU - PROGRAMME

Théorie : Cours, puis démonstrations approfondies de la pâtisserie Cake-Design, avant chaque pratique.

Pratique : La pratique est l'application des cours, qui est suivi de projets personnels encadré ou en autonomie.

 

I - PATISSERIE CAKE-DESIGN (95h)

  • Les pâtisseries pour Cake-Design

- Biscuits pâtissiers adaptés au Cake-Design (français et anglo-saxons).

- Garnitures pâtissières adaptées au Cake-Design (françaises et anglo-saxonnes).

- Biscuits et crèmes pour régimes spéciaux (sans gluten, sans lactose, sans œufs).

- Biscuits et crèmes Cake-Design aux recettes internationales.

- Biscuits et crèmes pour Naked-Cake.


II - DECORS CAKE-DESIGN (120h)

- Apprentissage du Cake-Decorating: est une activité d'artisan, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'evenement. Il s'agit de réalisation rapide de composition décorative pâtissière, ainsi que d'élaboration d'élément de décor culinaire aux techniques assistées.

- Apprentissage et approfondissement du Cake-Design: est une activité d'artisan et d'artistes, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'exception. Il s'agit de conception de composition décorative pâtissière, ainsi que de création d'élément de décor culinaire, artistique et unique.

  • La couverture :

Fabrication des pâtes de couvertures (pâte à sucre, pâte d'amandes, chocolat plastique).

Couverture Cake-Design de dummies, puis de Layer-Cakes aux formes diverses.

  • Les éléments de décors :

- Fabrication des pâtes de décors.

- Conception de compositions décoratives pâtissières: Corporate, petits événements, sculpté...

- Couleurs et chromatologie des pâtes.

- Palette de techniques de peinture alimentaire.

- Décors en pâtes: Motifs, plissés, drapés, noeuds, dentelles, moulages, rubans...

- Compositions florales en sucre.

- Modelages et morphologie.

- Décors à la poche avec douille fine: Méthode Wilton.

- Décors en glace royale.

 

III - GESTION D'ENTREPRISE CAKE-DESIGN (35H) 

Cours théoriques et études de cas.

- Création d’entreprise pâtisserie Cake-Design.

- Gestion d’entreprise Cake Design.

- Communication Pâtisserie Cake-Design.

- Photographie culinaire (Intervention d’un photographe professionnel).

 


 

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  •  Montage des pâtisseries Cake-Design (Layer-Cakes)

 - Montage de Layer-Cakes basic professionnel

 - Montage de Layer-Cakes pièces montées

 - Montage de Naked-Cake

 - Montage de gâteau sculpté