CERTIFICAT "Cake-Decorator"

(Pâtissiers confirmés)

 

Se préparer au métier de Pâtissier Cake-Decorator

Techniques Cake-Decorate qui vous permetteront d'élaborer rapidement des pâtisseries événementielles à thématiques, pour une clientèle de particuliers et de professionnels.

Ce programme comprend 4 modules:


Durée : 77H  (4 modules réalisables séparément)


Sessions disponibles :

  • Dans votre laboratoire: Prendre rendez-vous (minimum 3 personnes)

Plus de détails

3 600,00 €

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OBJECTIFS

  • Devenir Cake Decorator* : Artisan pâtissier confirmé capable de réaliser rapidement des pâtisseries Cake-Decorate qui illustrent les événements.
  • Répondre à vos demandes clients "Cake-Decorate" : Mariage (wedding-cake), entreprise (Corporate), petits événements (Anniversaire, fêtes religieuses...).
  • Maitriser les compositions décoratives Cake-Decorate.
  • Obtenir le certificat : "Certificat Cake-Decorator".
* Le Cake-decorate est une activité d'artisan, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'événement. Il s'agit de réalisation rapide de compositions décoratives pâtissières, ainsi que l'élaboration d'éléments de décors culinaires aux techniques assistées.

 

Pourquoi choisir cette formation ?

  • Formation innovante qui apporte une valeur ajoutée à votre métier de bouche : pâtissier, cuisinier ou traiteur.
  • Vous différencier de la concurrence par son savoir-faire pâtissier innovant.
  • Vous qualifier dans le domaine novateur : le Cake-Decorate.
  • Developper une gamme de pâtisserie événementielle et par conséquent augmenter son chiffre-d'affaire.
  • Les pâtissiers et les Cake-Designer installés en France, manquent de main d’œuvre QUALIFIEE, ce qui créé des opportunités d’emploi.

 


PUBLIC


Niveau requis et âge

  • Etre âgé d’au moins 18 ans.
  • Niveau lycée minimum.
  • Diplôme en métier de bouche.
  • Expériences professionnelles de 3 ans minimum.

Les aptitudes professionnelles et personnelles
Résistance physique et morale. Capacité d'adaptation et d'organisation, esprit d'équipe et habileté manuelle.

Si vous avez un handicap, même minime (exemple: problème de vue), vous devez informer le centre de formation au moment de la candidature.

 


DUREE


La session de formation « Certificat Cake-Decorator » sera d’une durée de 77 heures, réparties comme suit :

  • 11 jours (9H30-13H30/14h30-17h30)

 


MOYENS PEDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT


Moyens pédagogiques et d’encadrement mis en œuvre :

  • Classe de pâtisserie Cake-Design équipée.
  • Prêt du matériel spécifique au métier de Cake-Designer.
  • Enseignement théorique et démonstrations de pratique Cake-Decorate par les formateurs.
  • Assistance des formateurs, lors de la pratique du Cake-Decorate par le stagiaire.
  • Fiches techniques remises aux stagiaires.
  • Support technique pédagogique avancé.

La formation sera assurée par :
- Justine Oualli, Cake-Designer indépendante et Formatrice professionnelle en Cake-Design.

Formations: Pâtisserie Française (EBP), Cake-Design Professionnel (Briochine), Cuisine française (Le manoir).

Expériences professionnelles: Créatrice de la pâtisserie "Just Cake-Designer", Co-gérante de chocolaterie "Jeff De Bruges", Management, Gestion de boutiques.

- Marion Delaunay, Gérante du centre de formation Briochine.

Formations: Certificats et diplôme de Cake-Designer professionnels (écoles anglo-saxonnes), Pâtisserie Francaise, Direction d'entreprise PME (HEC), Qualité process (AFNOR), Commerce.

Expériences professionnelles: Pâtisserie Française, Pâtisserie Cake-Design, Pâtisserie à l'assiette, Direction d'entreprise (80 salariés), Organisation et restructuration d'entreprise alimentaire, Commerciale... 

- Formateurs externes ayant une spécialité.

 


SUIVIS ET EVALUATIONS


Suivi de la formation :

  • Feuilles de présence émargées par les stagiaires.

Evaluation de la formation :

  • Tests écrits (QCM).
  • Evaluations pratiques des acquis du stagiaire en contrôle continu.
  • Questionnaire de satisfaction.

Validation :

  • « Attestation de fin de formation » délivrée, si le cycle de formation a été entièrement réalisé, quel que soit les résultats.
  • « Certificat Cake-Decorator» délivré par Briochine, selon les résultats obtenus (pratiques et théoriques), lors de la formation.

 


CONTENU - PROGRAMME


MODULE Cake-Decorate "Wedding-Cake" (21H)


Théorie - Exclusivité Briochine

Cours, puis démonstrations approfondies de la pâtisserie Cake-Design, avant chaque pratique.

Pratique - Exclusivité Briochine

La pratique est l'application des cours, qui est suivi de projets personnels encadrés ou en autonomie.

 

I - PATISSERIE CAKE-DESIGN

 

Montage des pâtisseries Cake-Design (Layer-Cakes)

 Montage de Layer-Cakes basic professioinnel.

 Montage de Layer-Cakes pièce-montées.

 

II - DECORS CAKE-DESIGN 

Apprentissage du Cake-Decorating: est une activité d'artisan, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'événement. Il s'agit de réalisation rapide de compositions décorative pâtissière, ainsi que d'élaboration d'élément de décor culinaire aux techniques assistées.

 

La couverture :

Fabrication de pâte à sucre.

Couverture Cake-Design de dummies, puis de Layer-Cakes aux formes rondes.


Les éléments de décors :

Fabrication des pâtes de décors.

Conception de compositions décoratives pâtissières: Wedding-cake.

Bases de coloration des pâtes

Décors en pâtes: plissés, drapés, noeuds, frou-frou, textures...

Décors à la poche avec douille fine: Décors et fleurs Wilton.


 

MODULE Cake-Decorate "Petits Evénements" (21H)

 

Théorie Exclusivité Briochine

Cours, puis démonstrations approfondies de la pâtisserie Cake-Design, avant chaque pratique.

Pratique Exclusivité Briochine

La pratique est l'application des cours, qui est suivi de projets personnels encadré ou en autonomie.

 

I - PATISSERIE CAKE-DESIGN 

 Montage des pâtisseries Cake-Design (Layer-Cakes)

 Montage de Layer-Cakes basic professioinnel

 Montage de Layer-Cakes pièce-montées

 

II - DECORS CAKE-DESIGN 

Apprentissage du Cake-Decorating: est une activité d'artisan, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'événement. Il s'agit de réalisation rapide de compositions décorative pâtissière, ainsi que d'élaboration d'élément de décor culinaire aux techniques assistées.

 

La couverture :

Couverture Cake-Design en pâte à sucre de dummies, puis de Layer-Cakes aux formes rondes et carrées.


Les éléments de décors :

Fabrication des pâtes de décors.

Conception de compositions décoratives pâtissières: Petits événements (pièce momntée et 2D).

Bases de coloration des pâtes.

Décors en pâtes: noeuds, rubans, moulages, pochoirs, textures...

Modelage (animal et personnage).



MODULE Cake-Decorate "Corporate" (21H)

 

Théorie - Exclusivité Briochine

Cours, puis démonstrations approfondies de la pâtisserie Cake-Design, avant chaque pratique.

Pratique Exclusivité Briochine

La pratique est l'application des cours, qui est suivi de projets personnels encadré ou en autonomie.

 

 I - PATISSERIE CAKE-DESIGN 

 

 Montage des pâtisseries Cake-Design (Layer-Cakes)

 Montage de Layer-Cakes basic professioinnel

 Montage de Layer-Cakes pièce-montées

 

II - DECORS CAKE-DESIGN 

Apprentissage du Cake-Decorating: est une activité d'artisan, ayant pour but l'ornement de pâtisserie d'événement. Il s'agit de réalisation rapide de compositions décorative pâtissière, ainsi que d'élaboration d'élément de décor culinaire aux techniques assistées.

 

La couverture :

Couverture Cake-Design de dummies, puis de Layer-Cakes aux formes rondes et hexagonale.

 

Les éléments de décors :

Fabrication des pâtes de décors.

Conception de composition décorative pâtissière: Corporate.

Bases de coloration des pâtes, basé sur chartre graphique.

Décors en pâtes: graphique, lettrage, rubans...

Reproduction d'un logo.

Modelage (topper et petits modelages).

 


MODULE Cake-Decorate "Fleurs" (14H)

 

Théorie - Exclusivité Briochine

Cours, puis démonstrations approfondies du Cake-Design, avant chaque pratique.

 

I - DECORS CAKE-DESIGN 

Apprentissage du Cake-Decorating : est une activité d’artisan, ayant pour but l’ornement de pâtisserie d’événement. Il s’agit de réalisation rapide de composition décorative pâtissière. Ainsi que d’élaboration d’élément de décor culinaire aux techniques assistées.

 

Découverte des pâtes à fleurs.

Coloration des pâtes.

 

Modelage

Modelage de boutons floraux.

Elaboration de pétales.

Conception de fleurs simples.

Fabrication de branchage et feuillage.


Montage 

Montage de fleurs sur tiges (orchidées)

Montage de fleurs sans tiges (roses et arums)


Finition 

Peinture réaliste des fleurs.

Création d'une composition florale.